|
|
کارگران
کودکان
زنان هنر
و ادبیات
لطیفه
تصاویر
کامپیوتر
سایت های دیگر
اخبار روز از پیک ایران
خلاصه اخبار رادیو فردا
خارجی
آرشیو
صفحه
نخست
______________________________________________________________
بيماريهاي
Inflammatory يا
التهاب
دكتر پرويز قديريان/ استاد دانشگاه مونتريال
يك نوع اسيد چرب موجود در
شير ميتواند از بروز التهاب
در بدن جلوگيري كند .بيماريهاي
Inflammatory يا
التهاب مانند دردهاي مفاصل
كه درمان آنها پيچيده و مشكل است ميتواند با نوعي اسيد
چرب كه اخيرا در شير
شناسايي شده درمان و كنترل گردد. اين اسيد چرب كه
CLA نام
گرفته همان خاصيت پروتئين
COX-2 را دارد كه در
داروهاي مخصوص التيام دردهاي مفاصل
به كار ميرود. جالب اينكه
اين اسيد چرب توسط باكتريهايي كه سبب تخمير تركيبات شير
ميشوند به وجود ميآيد و از
بروز التهاب در بدن مخصوصا در مفاصل جلوگيري ميكند. با
اين يافته جديد پژوهشگران
دانشگاه Wisconsin-Madison
توصيه ميكنند كه خوردن
حداقل
يك ليوان شير در روز علاوه بر خواص
مختلف آن قادر خواهد بود از بروز و پيشرفت عوارض
التهاب در بدن جلوگيري كند.
برعكس تا امروز دست اندركاران درمانهاي طبيعي مردم را
از مصرف شير و فرآورده هاي
آن منع نموده و مخصوصا به آنهايي كه به درد مفاصل دچار
هستند هرگز توصيه نميكنند
كه در رژيم غذايي روزانه خود شير را منظور دارند.
خوشبختانه هر روز علوم مدرن
موفق به شناسايي خواص مهم و ضروري بسياري از غذاها
ميگردد و غذا درماني را به
مردم ميآموزد. طبيعت تمام مواهب خود را در اختيار بشر
قرار داده و در هر ذره اي
از اين دنياي پهناور حكمتي است نهفته و ناشناخته كه به
تدريج كشف و شناسايي ميشود
و به جهت بهزيستي نوع بشر مورد استفاده قرار ميگيرد.
قهوه: اگر از خوبي
هايش شنيده ايد، از بديهاي آن هم بشنويد
در يك بررسي
علمي در نيويورك كه بر روي
993 بيمار مبتلا به سرطان ريه و 986 نفر از افراد سالم
به عمل آمده نشان ميدهد كه
كافئين موجود در قهوه ميتواند امكان بروز سرطان ريه را
تا 50 درصد افزايش دهد. به
عبارت ديگر افرادي كه عادت داشتند روزي 3ــ2 فنجان قهوه
مصرف كنند، 50 درصد بيشتر
از افرادي كه قهوه مصرف نميكردند به اين بيماري دچار شده
اند. در همين بررسي جالب
معلوم گرديد كه قهوه بدون كافئين
(Decaffeinated) بين 32
تا 36 درصد از بروز سرطان
ريه جلوگيري ميكند. Flavonoids
موجود در قهوه كه آنتي
اكسيداني است قوي ميتواند
سبب جلوگيري از بروز بسياري از بيماريهاي مزمن گردد و در
عين حال كافئين موجود در آن
قادر است مشكلات ديگري مانند افزايش بروز سرطان ريه را
موجب گردد. ما در دوره اي
از تاريخ بشريت زندگي ميكنيم كه علوم، مخصوصا علم پزشكي
با سرعتي غيرقابل تصور در
پيشرفت است و هر روز پژوهشگران و دانشمندان گوشه هاي
تاريك و ناشناخته دنياي
تغذيه و روش زندگي ما را روشن تر ميسازند كه گاهي نتايج آن
باعث تعجب همگان، مخصوصا
پژوهشگران خواهد شد.
خاصيت جديد ضد التهابي
روغن زيتون
ژورنال علمي
Nature مقاله جالبي در مورد
شناسايي ماده شيميايي جديدي
در روغن زيتون چاپ نموده كه
مطلبي است بسيار جالب و شنيدني. اين ماده طبيعي بيشتر
در روغن زيتون فشار اول
(Extra-Virgin) وجود دارد و
خاصيت ضدالتهابي عوارضي مانند
درد مفاصل و دردهاي
روماتيسمي دارد. جالب اينكه اين ماده موجود در روغن زيتون حاوي
استروئيد نبوده و برعكس
داروهاي استروئيددار ضد التهاب عوارض جانبي ناگواري بر روي
دستگاه گوارش و ديگر اعضاي
بدن نخواهد داشت.
پژوهشگران دانشگاه
Pennsylvania كه
اين ماده را شناسايي كرده
اند به آن Oleocanthal
نام نهاده اند. اين ماده جديد
موجود در روغن زيتون قادر
است آنزيم COX
را كه در بروز التهاب اعضا بدن نقش
دارد
كنترل نموده و غيرفعال كند.
اين يافته از نظري بسيار
مهم است كه در سالهاي اخير
دانشمندان التهاب
Inflamation را علت بسياري
از بيماريهاي مزمن ميدانند و عقيده
دارند كه سرطان نيز ميتواند
نتيجه التهاب مزمن بدن باشد.
رژيم غذايي كشورهاي
اطراف مديترانه كه حاوي
مقدار زيادي روغن زيتون و ماده ضد
COX است رقم بروز بسياري
از بيماريهاي مزمن منطقه را
كاهش داده و بار ديگر به اهميت روغن زيتون و خواص غذايي
و دارويي آن تاكيد مينمايد.
در اينجاست كه بايد قبول
نمود كه آينده علم پزشكي
و پيشگيري و درمان بيماريها
در بطن غذاهاي طبيعي و دانه ها و برگ ها و ريشه ها
خواهد بود و بشر با شناسايي
بهتر و كامل تر آنچه كه طبيعت به او ارزاني نموده قادر
خواهد بود داروهاي گياهي و
غذادرماني را به تدريج جانشين شيمي درماني كند و بهتر و
آسان تر زندگي نموده و كمتر
دچار بيماريهاي مزمن شود.
رقم بروز عارضه آسم
در بيماران مبتلا به
بيماريهاي روده بزرگ بالاتر است:
بيماراني كه به بيماري
مزمن روده بزرگ مانند
بيماري CROHN
، كوليت مزمن و التهاب روده
(IBD) دچار هستند
5/1 برابر بيشتر از ديگران
در معرض بروز عارضه آسم قرار دارند. يك بررسي پزشكي در
كانادا
(Winnipeg) بر روي 8072 نفر
كه به بيماري روده بزرگ، مخصوصا بيماري التهاب
روده بزرگ
(IBD) دچار بودند، نشان
ميدهد اين افراد در برابر عارضه آسم حساس تر بوده
و رقم بروز آسم در آنها
بالاتر از افراديست كه چنين ناراحتي را ندارند. علل بالا
بودن رقم عارضه آسم در
افرادي كه به بيماري روده بزرگ مبتلا هستند معلوم نيست ولي
اين يافته مهم پيشنهاد
ميكند كه به هر دليلي اين دو بيماري با هم بروز ميكنند و يا
طبيعت بيماري مزمن روده و
شايد عوارض جانبي آن زمينه را براي بروز آسم كه نوعي
ناهنجاري دستگاه تنفسي است
آماده ميسازد. در اين صورت اگر به بيماري روده بزرگ دچار
هستيد و احساس تنگي نفس
داريد حتما به پزشك مراجعه نموده و بخواهيد آزمايش مخصوص
تشخيص آسم را انجام دهد تا
با معالجه به موقع از بروز خطرات جبران ناپذير جلوگيري
شود و برعكس اگر به عارضه
آسم دچار هستيد اطمينان حاصل كنيد كه به بيماري روده بزرگ
مبتلا نيستيد.
مصرف انرژي در بدن
دسته اي از مواد غذايي
مانند چربيها،
پروتئين ها و مواد قندي و
نشاسته اي در بدن توليد انرژي (كالري) ميكنند كه قسمتي از
آن در بدن و در اعضا مختلف
به مصرف ميرسد و انرژي اضافي اگر سوخته نشود و در اثر
فعاليتهاي بدني و ورزش به
مصرف نرسد به صورت چربي در بدن انباشته ميشود و در نهايت
چاقي و افزايش وزن را سبب
ميگردد. طبق بررسيهاي علمي 50 درصد انرژي به دست آمده از
مواد غذايي در قلب به مصرف
ميرسد، 25 درصد آن در ماهيچه ها، 10 درصد انرژي در مغز،
7 درصد در كليه ها و 7 درصد
باقيمانده در كبد به مصرف سوخت و ساز ميرسد.
غذا يا
نوع انرژي مورد لزوم
سلولهاي مغز و اعصاب از طريق گلوكز يا مواد قندي تامين ميگردد
و انرژي حاصله از مواد
پروتئيني و چربيها نميتواند در مغز مورد استفاده قرار گيرد.
به همين جهت افرادي كه
بيماري قند دارند و قادر نيستند مواد قندي رژيم غذايي را در
بدن به مصرف برسانند و يا
افرادي كه به كلي از خوردن مواد قندي دوري ميكنند كم
حافظه ترند و نميتوانند از
سلولهاي مغز و اعصاب خود مانند ديگران استفاده كنند.
مواد قندي موجود در بدن كه
در اثر مرور زمان انباشته شده در موقع گرسنگي مطلق
ميتواند تا دو روز انرژي
بدن را تامين كند. در همين شخص معمولي مواد پروتئيني ذخيره
شده (ماهيچه ها) قادر خواهد
بود نياز انرژي بدن را تا 19 روز برآورده كرده در حالي
كه چربي بدن ميتواند تا 104
روز چنين عملي را انجام دهد (در صورتي كه آب به بدن
برسد) كه روي هم رفته شخص
ميتواند تا 125 روز بدون غذا زندگي كند.
پند هفته
در موقع پختن برنج آن را آب
كش نكنيد
لايه خارجي دانه هاي برنج
را مقدار
زيادي از ويتامين
B پوشانيده كه قسمت اعظم آن
در موقع جدا كردن پوست و يا سبوس برنج
از آن جدا ميشود. خطوط تيره
رنگ روي برنج كه متاسفانه در موقع تهيه برنج براي پختن
و شستن زياد از حد از آن
جدا ميگردد همان ماده حياتي و ارزشمند ويتامين
B است كه
اكثر مردم از كيفيت بالا و
خواص آن بي خبر هستند. با وجود اين اگر در موقع پختن
برنج آن را به اصطلاح معروف
آبكش نكنيد مقدار زيادي از ويتامين
B موجود در آن كه
محلول در آب است در برنج
پخته باقي ميماند و پس از مصرف جذب بدن ميشود. به عبارت
ديگر بهتر است عصاره برنج
پخته شده را دور نريخت و اگر به خوردن برنج آبكش نشده
علاقمند نيستيد ميتوانيد از
آب برنج سوپ درست كرده و به همراه غذا مصرف كنيد. آب
برنج پخته شده را حرارت
دهيد تا غليظ تر شود، آنگاه به آن مقداري سبزي و يا چيزهاي
ديگري كه ميشود به سوپ
اضافه نمود بيافزاييد و به عنوان پيش غذا كه حاوي مقدار قابل
توجهي ويتامين
B است استفاده كنيد.